Menu at Perbacco Restaurant

ANTIPASTI

 

Insalatina di coscia d’oca con misticanza al balsamico e chips di patate

Tagliere di Serrano, Coppa veneta, Speck e Lardo di Colonnata con i sott’olio

Gamberi, indivia belga, guanciale croccante e cachi

Piovra al vino rosso, patata schiacciata all’aneto e trito di olive nere

Carpaccio di baccalà, insalatina, olio alla vaniglia e miele disidratato

Cappesante grigliate, crema di patate e bottarga di muggine

 

 

PRIMI PIATTI

 

Orzotto al radicchio di Treviso

Garganelli al ragù bianco di coniglio, olive e pistacchi

 Pappardelle con cappesante, coda di rospo, peperoni, fagiolini e passito

Spaghetti di Gragnano con bottarga di tonno

Gnocchi di patate della casa con gamberi e verdurine

Paccheri di Gragnano con tonno, pomodorini e olive taggiasche

 

 

SECONDI PIATTI

 

Tagliata di roast-beef di Sorana con patate al forno

Costolette d’agnello scottadito con fagiolini al pomodoro

Guancetta brasata con il classico purè di patate

Branzino al forno con guazzetto di lenticchie

Catalana di baccalà fresco dissalato (Desmigado)

Tonno scottato su misticanza, pomodorini e olive di Taggia

Selezione di formaggi

 

 

CONTORNI

 

Patate al forno

Insalata mista

Purè di patate

Fagiolini al pomodoro

 

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